这两天，上海松江、宝山多地稻田已呈现一片金黄。早熟国庆稻“松早香1号”、优质晚粳“松香粳1018”、“松香粳1855”等不同地产品种，随着各自完成生长周期，即将摆上上海人的餐桌。
上海是水稻消费大户。考虑到本地人喜欢口感偏软、含水量充足的大米，近年来，各郊区都在努力培育自己的地产水稻品种。“松江大米”“崇明大米”这些农产品品牌，也经由各大生鲜渠道，成为百姓家喻户晓的消费选择。
不过，上海的水稻种植面积并不大，138万亩的体量放在全国，远远不及农业大省、大市。如果没有东北大米、江苏大米大量进入上海市场，上海地产的“口粮”也远远不能满足老百姓的需要。
然而必须承认的是，有限的上海水稻种植面积，却为全国的粮食安全和农业科技进步做出了不容小觑的贡献。在上海农业科研人员多年潜心研究新品种的基础上，今年7月底，全市三大农业科技创新空间之一，“张江种谷”在浦东奠基。国家级的科创“尖子生”张江，将全力发展种业了。这138万亩土地，让上海以另一种方式走进了国家粮食安全的战略布局：它被寄望成为“种源地”，成为全国水稻创新的策源地。
不是产量大户，却是影响全国的“种源地”
《2025年上海市水稻栽培技术意见》为今年的水稻生产画下了清晰的蓝图：
以大面积单产提升为主线，坚持绿色与高产结合、节本与增效兼顾、产量与品质并重。品种结构上，明确提出要提高早中熟品种比例，使早中熟与晚熟品种比例达到5:5，形成“早有收成、晚有保障”的双重保险。
其中，一系列优质品种进入主推目录：南粳46、松香粳1018、银香38、沪软玉1号、宁香粳9号，以及杂交稻“申优28”等。而这些名字背后，是上海科研人员十余年如一日的坚持与探索。
位于上海市农业科学院庄行综合实验站的申优28示范田。
走进上海农科院的实验田，研究人员孙滨常常和团队伙伴在秧苗间蹲下，仔细查看分蘖（禾本科等植物在地面以下或近地面处所发生的分枝）情况。她所参与研发的申优28，如今已成为上海最具代表性的杂交粳稻之一。在上海本地的制种面积超过6000亩，还推广至长三角乃至江西、湖北等稻区。
与之相映成趣的，还有松香粳1018。这是支撑“松江大米”品牌的核心品种，产量稳定在每亩1100到1200斤，以香软的口感著称。
在上海市农业科学院副研究员、上海农科种子种苗有限公司董事长白建江看来，这两款明星产品各司其职。申优28解决的是“有的吃”的问题，而松香粳1018则回答了“吃得好”的需求。
上海种业的特点，不仅仅体现在品种多样性上，更在于从科研到推广的完整链条。白建江所在的上海农科种子种苗有限公司，作为上海市农业科学院的子公司，承担着科研成果转化的平台角色。他们在全市建立了10个千亩机械化制种基地，牵头组建联合育种平台，将科研院所研发的新品种快速送上农民的耕地。以申优28为例，企业不仅提供种子，还配套提供病虫害防治、田间管理等技术指导，实现了“良种+良法”的落地。
这套机制让上海水稻“虽然面积不大广州米牛，却能辐射更远”。上海市农业科学院作物育种栽培研究所水稻中心副主任孙滨说：“上海的稻田可能不多，但这里出的品种可以走向全国。”
这正呼应了《2025年上海市水稻栽培技术意见》提出的总体思路：优化作物布局和品种结构，推进“良田、良种、良机、良法”的深度融合，全面提升粮食生产能力。这不仅是口号，更有精细的技术措施：不同茬口、不同品种，对播期、栽插密度都有严格要求。
例如，“国庆稻”需在4月中下旬播种，5月上中旬移栽，每亩基本苗控制在9到11万株；申优28等晚熟类高产杂交稻则宜在5月上旬播种，5月底至6月初移栽，以充分发挥增产潜力。从整地、施肥到水浆管理，上海水稻种植的规划对“稳产”的把控几乎细化到了田间的每一个环节。
科研人和政策文件，仿佛在两个不同的场景里共同瞄准了同一个目标。于是，上海水稻的现状呈现出一种独特的格局：面积不大，却在科研成果上密集产出；不是“粮仓”，却成为了“种源地”。
在“保产量”和“满足小众需求”之间寻找平衡
在上海稻田里，科研人和农户面临着一条并不轻松的平衡线：既要确保主粮稳产保供，又要满足消费者越来越多元化的饮食需求。这条线既关乎“饭碗安全”，也关乎“生活品质”。
在上海农科院作物所的水稻中心，副主任杨瑞芳的办公室，冰箱里摆放着一袋袋标记着不同编号的稻谷样品。作为副研究员，她研究功能稻已经二十多年，其中就包括一种听上去并不熟悉，却实实在在改变了很多人餐桌选择的稻米——优糖稻。
杨瑞芳团队研发的优糖米产品。
对于糖尿病患者而言，一碗普通米饭往往意味着餐后血糖的快速上升。杨瑞芳的研究目标，就是要找到一种“让米饭也能安心吃”的解决方案。普通大米的抗性淀粉含量不到0.5%，而她带领团队培育出的优糖稻，抗性淀粉含量可以达到14%以上，是普通大米的数十倍。这让优糖稻的血糖生成指数（GI值）从普通大米的80左右降到48.53，进入了低GI食品的范围，相当于把米饭从“升糖快车”变成了“慢行列车”。
原理并不复杂。一般的淀粉在小肠里很快就被分解吸收，血糖自然“蹭蹭”往上走；而优糖稻中的抗性淀粉更像一群“顽固分子”，一路坚持到大肠，才慢慢被肠道菌群分解发酵。这不仅避免了餐后血糖飙升，还能在发酵过程中产生短链脂肪酸，改善肠道环境，增加饱腹感。换句话说，优糖稻不仅能控糖，还能帮助调节肠道功能，对血脂和体重管理也有好处。
然而，要把这种科研设想变成田间的成果并不容易。第一代优糖稻在2010年就曾推出过，被称作“优糖米”，但产量低、价格高，口感偏硬，在市场上“叫好不叫座”。当时一斤米要卖到50元，注定只能是少数人的选择。杨瑞芳团队并没有放弃，而是通过一代代迭代更新，从化学诱变到分子标记育种，再到小孢子培养加快育种周期，硬是把科研难题啃了下来。如今的第三、第四代优糖稻，亩产已能稳定在900到1000斤，是十几年前的翻倍，而市场零售价也逐步降到20元不到，价格几乎“腰斩还不止”。科研的坚守，终于让这款功能稻从实验室走向了更广阔的餐桌。
在上海市农业科学院庄行综合实验基地里，仍有百余种优糖稻品种在进行测试。杨瑞芳补充说：“优糖稻还在不断进步，我们也在试着摸索更好的口感。”这些试验田像是科研与市场之间的桥梁——既是科研人员验证新品种的重要环节，也是他们调整方向、改进口感的“实验场”。科研人并不满足于“能控糖”，还希望它能“更好吃”，让更多人愿意把它端上餐桌。
位于上海市农业科学院庄行综合实验站的优糖稻品种选育田。
如果说在早期，优糖稻更多是糖尿病人“不得不选择”的替代品，那么今天，它正在被越来越多注重健康的人士主动拥抱。年轻人追求控糖饮食、健身人群讲究低GI餐单，中老年人更加注重膳食均衡。再加上国家层面不断倡导更健康的饮食，推动低GI食品的推广与消费习惯的改善，优糖稻的舞台正在被一步步扩大。
即便如此，如何让消费者接受，仍是横亘在科研与市场之间的坎。
杨瑞芳说：“科研要走出实验室，才能真正影响社会。”所以不断开拓新的产品线，满足日新月异的消费需求就很重要。她和团队与企业合作，不再局限于卖大米，而是不断开发代餐粉、米线、速食米饭等产品，甚至与其他谷物混合的重组米，把功能性优势嵌入食品产业链。这样一来，优糖稻既能发挥控糖作用，又能通过加工弥补口感不足。
目前，优糖稻系列产品已登陆电商平台，价格在10到20元一斤不等。从实验室走进市场，从科研论文走进寻常百姓家，优糖稻的旅程并不轻松，却正在逐渐打开新局面。
与动辄百万亩推广的主粮品种相比，优糖稻注定难以覆盖所有人的餐桌。但它的价值并不在于“大面积”，而在于“精准性”——让需要的人吃得起、吃得到。这种“小众需求”的满足，本身就是对粮食安全内涵的延伸。
任何时候都不能忽视粮食安全
回到138万亩的基本目标，粮食安全。
粮食安全从来不是可以掉以轻心的议题。“技术再先进，水稻很大程度上还是看天吃饭。有的年份气候不好，就不可避免地会减产。”白建江的话点出了一个朴素却严峻的事实：再强的科研和品种，也无法完全摆脱自然的制约。
但正因为如此，农业科技的意义才显得格外突出。就算有不可控的因素，也要通过技术赋能，把自然带来的不确定性降到最低。从耐高温水稻的培育，到智能化栽培管理，再到种质资源的收集与利用，这些努力正在为未来粮食安全构建起更大的“缓冲区”，让中国人的饭碗在风雨之中依然端得稳。
在这一点上，上海的前瞻布局尤为典型。张江种谷作为全国首个以种业为主题的科创平台，正尝试把人工智能、基因编辑引入育种环节，探索“设计型育种”。过去，一个新品种从实验室到田间往往要10年以上，而借助基因检测和AI筛选，可以在苗期甚至种子阶段就预测产量、抗病性和品质，大幅缩短研发周期。这不仅提升了科研效率，也让水稻应对未来挑战更具底气。
与此同时，科研团队也在进行更“接地气”的试验。在白建江的实验田里，耐高温稻的研究已经成为常态。通过人工加温装置模拟高温天气，他和团队观察稻株在抽穗、灌浆期的表现，筛选出更耐热的品种。白建江直言：“我们要保证，不管是40摄氏度还是暴雨高湿，都能种出粮。”在气候变化已成现实的今天，这样的研究无疑为未来储备了保险。
位于上海市农业科学院庄行综合实验站的耐高温水稻试验田。
更长远的保障来自于种质资源。孙滨参与的全国第三次种质资源普查，让她在浦东、奉贤、闵行等地发现并收集到一批濒危品种，其中有耐盐碱、耐高温的稻谷，也有特殊糯性作物。这些“遗落的种子”或许短期内无人问津，但在未来的极端环境下，可能就是突破瓶颈的关键基因。正如孙滨所说：“我们今天做的事，可能十年、二十年后才显出价值。”
但科研突破只是第一步，产品能否真正走向消费者，还需要品牌建设和市场推广的加持。
与普通米相比，优质稻、功能稻更依赖品牌口碑来打动消费者。上海已有“松江大米”“崇明大米”等区域品牌尝试，通过统一包装和产地背书来塑造形象。但现实中，大米市场长期存在“溯源难”的问题。比如“五常大米”在全国知名度极高，但假冒、掺混现象让消费者难以分辨真伪。未来要让消费者买得放心，就必须在溯源技术、检测手段上不断升级，建立起透明的品牌信誉。只有这样，科研成果才能真正变成市场认可的产品。
一个生动的例子是“崇尚217”。这是上海市农业科学院历时7年培育的优质粳稻新品种，既高产抗倒伏，又软糯香甜，解决了长期困扰育种界的“好种不好吃、好吃不好种”的矛盾。2024年，这个品种以102万元的价格完成15年独占使用权转让，创下上海常规稻种转让的新纪录。在崇明东滩的试种中，8000余亩“崇尚217”亩产稻谷约1200斤，亩产值超过3200元，被视为科研成果成功变现的标志。这背后折射的正是农业价值观的转变：过去看“一亩地产多少斤”，现在更看“一亩地产多少价值”。
中国水稻产量长期位居世界第一，但在粮食格局中，也不能忽视一个事实：我国在其他主要粮食作物上的技术积累并不均衡。与水稻相比，玉米和大豆的单产水平仍落后于国际一流水平广州米牛，种质自主可控程度也有差距。这种差距意味着，中国粮食安全的隐忧依旧存在。“这也是张江种谷布局建设的根本意义所在。”孙滨说。
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